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即食牛肉塊丨牛肉絲絲分明高殺不出水

發(fā)布時間：2025-03-26 15:58:53　　發(fā)布人：特斯特

即食牛肉塊無論作為平日里的零食，還是作為健身群體補充大量優(yōu)質(zhì)蛋白的重要手段，即食牛肉塊產(chǎn)品都是一個很好的選擇，因此即食牛肉塊產(chǎn)品的市場十分廣闊。但是很多即食牛肉塊產(chǎn)品都存在口感不好，口味差，或者經(jīng)過高溫殺菌后，產(chǎn)品出水的問題。

經(jīng)研發(fā)工程師研發(fā)改良，通過添加適量的食品添加劑可以有效改善上述問題，并且提高產(chǎn)品出成，從而降低生產(chǎn)成本。

即食牛肉塊加工解決方案

材料準備 Batching

原料：牛霖或牛腱子；

輔料：肉用調(diào)理料TS01、黑椒調(diào)味粉A、肉寶香調(diào)味料、鹽、冰水；

具體流程 Specific Process

1、工藝流程：原料選擇——解凍或預(yù)冷——修整切塊——配料——真空滾揉——腌制——擺盤——熱加工——冷卻——包裝——高溫殺菌——成品。

2、所需設(shè)備：滾揉機、干燥蒸煮爐、真空自動包裝機、高溫高壓滅菌釜等。

操作要點 Key Points Of Operation

3.1原料選擇：采用牛霖或者牛腱子原料。

3.2解凍或預(yù)冷：選擇冷凍牛肉低溫環(huán)境自然緩化至-2~2℃。

3.3修整切塊:修整取出多余的筋膜，然后切為100-110g塊狀。

3.4配料、真空滾揉：按配方配好輔料，與肉一起真空滾揉30分鐘，真空度-0.08兆帕，轉(zhuǎn)速6-7轉(zhuǎn)/分鐘。

3.5腌制：出鍋后低溫環(huán)境腌制16小時以上。

3.6擺盤：將原料肉擺在盤子上，刷油。

3.7熱加工：選擇干燥-蒸煮-干燥工藝，65攝氏度干燥20-30分鐘，85攝氏度蒸煮20-25分鐘，70攝氏度干燥10分鐘。

3.8冷卻包裝：冷卻后真空包裝。

3.9高溫滅菌：121℃殺菌20-25分鐘；

3.10成品入庫：測試沒問題后入庫。

方案特點 Program Features

按科學比例和精準工藝制作而成的牛肉塊產(chǎn)品絲絲分明，高溫高壓滅菌出水相對較少，口感上乘，醇香入味，口味多樣。

臻味欣享食品有限公司，我們有完善專業(yè)的食品配方解決方案，其中包含肉制品保水，結(jié)構(gòu)改善，膠體應(yīng)用，香精香料，防腐抗氧化等，為您的事業(yè)保駕護航，想獲得更多的產(chǎn)品配方及工藝，請后臺留言或撥打13305324198，期待您的來電。

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